Жизнь хорошая штука - как ни крути (nastyono4ka) wrote,
Жизнь хорошая штука - как ни крути
nastyono4ka

Кулинарный мастер-класс со сливками

22 апреля прошел кулинарный мастер-класс, организованный компаний «Рузское молоко» и гастрономическим проектом Wanderlust kitchen, посвященный новому продукту ТМ Рузское молоко – сливкам кондитерским 38%.
Мастер-класс прошел в теплой и дружеской атмосфере на площадке ресторана «Добрыня». Меню мастер-класса базировалось на рецептах русской кухни, поэтому и был выбран именно этот ресторан, концепция которого построена на традициях русской кухни.
[Про ресторан]






Интерьер и меню мне понравились, если приедут бывшие коллеги из Германии, можно будет их туда сводить.


На мастер-классе гостей приветствовала представитель компании - Анна В. Бойко-Великая - Заместитель генерального директора по связям с общественностью ОАО «Рузское Молоко».
"Мы запустили кондитерские сливки на пробу год назад, специально для ресторанов, кафе и кондитерских, работавших на наших продуктах и давно просивших нас именно о жирных сливках. И мы не ожидали такого успеха: сливки стали самым ходовым продуктом в сегменте HoReCa, наряду с творогом и сметаной. Сливки в Италии и Франции - один из важнейших ингредиентов самых разных блюд, на кухнях Европы шефы в принципе не работают на сливках ниже 30%, а в России этот продукт является редкостью. Ввиду сегодняшней моды на приготовление самых изысканных, почти ресторанных, блюд дома, мы поняли, что качественные жирные сливки будут востребованы и среди кулинаров-любителей. А их высокое качество, вкус, универсальность и простота в приготовлении (взбиваются они в два счета и долго держат форму) точно понравятся хозяйкам и домашним шефам, а также их гостям. Надеемся, придутся по вкусу и вам".
Провел мастер-класс шеф-повар сети ресторанов домашней кухни «Дед Пихто» Андрей Бова. Невероятно харизматичный молодой повар, ценитель русской домашней кухни, он, как никто другой, знает, как лучше всего приготовить исконные русские продукты.
В ходе мастер-класса были приготовлены два очень интересных блюда:
- Караси в сливочно-сметанном соусе с кабачковыми оладьями
- Творожный крем с «Бородинским» бисквитом и пьяной вишней
Основное блюдо:
[Про приготовление карасей]Рецепт (3 порции)
•Караси- 6 шт.
•Сметана 20% - 300гр.
•Сливки 38% - 100мл.
•Кабачки - 400гр.
•Яйцо куриное - 2шт.
•Мука – 90гр.
•Лайм - 1 шт.
•Мед (цветочный) - 50гр.
•Масло растительное – 150мл.
•Лук репчатый - 0.2кг.
Для сливочно-сметанного соуса: смешать до однородного состояния сметану, сливки, мед, цедру и сок одного лайма, посолить.
Карасей почистить, промыть и обсушить. На каждой рыбке сделать по 6-8 поперечных надрезов с каждой стороны. Посолить, обвалять в муке и обжарить в раскаленном масле до золотистой корочки. Обжаренные караси обильно обмазать сливочно-сметанным соусом и запекать в духовке 15-20 минут при температуре 200 градусов.
Для оладий: кабачки нарезать тонкой соломкой, смешать с яйцами и мукой, посолить. Из получившейся массы сформировать оладьи. Обжарить на сковороде, а затем довести до готовности в духовке – запекать 7-10 мин при температуре 180 градусов.

Процесс нарезания кабачков и натирания лайма


Ну и фотографирования, куда же без этого)


Разделывание карасей




Обваляли в муке и на сковородку


Обжариваем до золотистой корочки






И заливаем соусом




Процесс приготовления оладий из кабачков




















И вот блюдо уже на тарелке, оооочень вкусно...


Десерт
[Приготовление десерта]
Рецепт (3 порции)
•Творог 9% - 300гр.
•Сливки 38% - 200мл.
•Ванильный экстракт (жидкий) - 5гр.
•Сахарная пудра - 30гр.
•Бородинский хлеб - 1\2 б.
•«Амаретто» - 50мл.
•Кофе «Эспрессо» - 150мл.
•Вишня замороженная - 150гр.
•Корица (палочки) - 3 шт.
•Сахар - 100гр.
•Какао-порошок – 15гр.
•Свежая клубника - 50гр.
Для вишневого варенья: вишню перемешать с сахаром, добавить палочки корицы и поставить на средний огонь. Выпаривать до загустения (приблизительно на 1\2).
Для крема: смешать творог, сливки, ванильный экстракт и сахарную пудру. Взбить миксером до однородной массы. Обрезать корочки на бородинском хлебе и вымочить его в сладком кофе с добавлением 30гр. Амаретто. В креманку выкладываем слоями (снизу вверх): творожный крем, вымоченный в кофе бородинский хлеб, варенье из вишни, Амаретто и снова творожный крем. Готовые креманки ставим в холодильник на 1-1.5 часа. Охлажденный десерт посыпаем какао-порошком и украшаем свежей клубникой или черешней.



Смешиваются творог и сливки






выкладываем крем в креманки


и туда же кусочки бородинского хлеба, вымоченные в кофейно-амаретовом сиропе






сверху вишневое варенье




и еще крема










и получился просто волшебный десерт, чем-то напоминающий Тирамису, но на мой вкус гораздо вкуснее)



Tags: Москва, мастер-класс, ресторан, рецепт, фото
Subscribe
Buy for 20 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 16 comments